Сытный сырный пирог
Итак сегодня у нас будет рецепт сырного пирога, который уходит своими корнями в Балканы и в Турцию. Насколько я знаю, то его делают боснийцы, но у турков я тоже видела что-то похожее. Но это и понятно, т.к. Балканы приняли что-то от Османской Империи, пока они находились под ее «гнетом» (так учили нас в школе). Рецепт этого сырного пирога мне дала моя любимая подруга детства — Нармина. Она все говорила, что пирог получается добротным. Я все не понимала, как… Но испекла, увидела и поняла. Мне, а самое главное моим коллегам он очень понравился. А взяла я его на работу потому, что мы сами не осилили бы его съесть. Итак, даю рецепт, каким я его получила от Наны и испекла с небольшими изменениями. В конце рецепта я напишу свои примечания, каким бы я сделала этот пирог в следующий раз. Предупреждаю еще раз, что пирога получается ооочень много.
Для опары:
Вода — 500 мл.
Дрожжи — 25 гр.
Мука — 12-13 ст.л.
Сахарный песок — 1 ст.л.
Соль – немного
Для теста:
Опара
Мука — 650-700 гр (все зависит от влажности муки)
Яйцо — 1 шт.
Сахарный песок — 1 ст.л.
Уксус — 1 ст.л.
Растительное масло — 1 ст.л.
Соль — 1 ч.л. (чайная, а не столовая)
Начинка:
Сыр брынза или фета — 200гр.
Яйца среднего размера — 4-5 ш.т.
Сливочное масло — 200 гр.
Петрушка нашинкованная — 50 гр.
Дополнительно:
Растительное масло
1 Яйцо для обмазки
Кунжут
Опара:
Пожалуйста, примите во внимание, что я всегда использую свежие дрожжи, а не сухие, как во многих странах бывшего СССР. Поэтому если будете использовать сухие дрожжи, то берите дрожжи исходя из вашего опыта.
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить туда сахарный песок, соль и муку. Муки надо столько, чтобы получилась масса, похожая на тесто для оладушек. Отложите опару на 30 минут, при этом перемешайте массу 2 раза в течении этих 30-ти минут.
Тесто:
В муку вылить опару, добавить яйцо, растительное масло, соль, сахар, уксус и вымесить гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Не надо перегибать палку с мукой, тесто не должно быть слишком крутое. Оно получается нежным, очень приятно работать с ним. Отложите тесто в стороны на 1,5 часа. За все это время помните тесто минимум 3 раза.
Пока тесто подходит, сделайте начинку.
Начинка:
Нашинкуйте петрушку. В миске разомните вилкой сыр, добавьте туда сырые яйца и петрушку, перемешайте все. В конце добавьте масло, протертое через крупную терку. Масло лучше использовать прямо из холодильника.
Разделите тесто на 6 равные части, сформируйте колобки и отложите в сторону, накрыв колобки полотенцем.
Берите каждый колобок, тесто надо раскатывать в тонкий пласт. Чем тоньше, тем лучше. Слегка смазать поверхность уже раскатанного теста растительным маслом, выложить начинку (на глаз разделите начинку на 6 частей) и сверните пласт в рулетик. Итак с каждым колобком.
По мере приготовления рулета выкладывайте эти рулетики друг за другом на противень от центра улиткой. Постарайтесь места, где заканчивается один рулетик и начинается другой, соединить как можно аккуратнее, можете, если у вас есть немного теста, на эти места наложить вырезанные цветочки, чтобы как бы спрятать места «штопки».
Улитку смазываем яйцом, посыпаем кунжутом и выпекаем в заранее нагретой до 190 градусов духовке, пока пирог не поднимется и станет красным и аппетитным!
А теперь мои примечания.
Мне показалось, что все же начинки для этого количества теста было немного. Но это конечно же на вкус и на цвет, так сказать… Но я в следующий раз оставлю количество начинки, но возьму полпорции теста. У нас дома любят сырные изделия из теста.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
