Птишу или Эклеры
Я очень часто делаю эклеры, т.к. дома их любят все. Они моментально исчезают после того, как я их испекла. При чем они по вкусу и моей маме, и моим любимым мальчикам, ну и конечно же мне самой.
Для теста:
100 гр масла (можно маргарин)
3 децилитрa воды или молока
2 децилитрa муки
3 яйца
щепотка соли
Для крема Шарлот:
Сливочное масло (82%) – 280 гр.
Сахар — 180 гр.
Молоко — 140 мл.
Куриные яйца — 2 желток
Ванильный сахар — 8 гр
Для альтернативного крема:
5 децилитров сливок
сахарная пудра по-вкусу
ваниль
Для глазури:
Шоколад, молоко или сливки
Сахарная пудра
Время выпечки: 25-25 минут
Температура выпечки: 200 гр. Цельсия
В кастрюльке растворить масло с водой (или молоком) с добавлением щепотки соли и как начнет кипеть добавить муку. Хорошенько размешать, чтобы не было комков.
Почему я ипользую молоко?
Во-первых, цвет пирожных получается румяным. Ну а во-вторух они получаются мягкими. Так что я всем советую использовать молоко вместо воды.
Уберите кастрюлю с плиты. Дать остыть около 30 мин. Добавлять яйца по-одному. У вас получится гладкая масса.
Выжать массу с помощью кондитерского шприца, или же выложить тесто с помощью двух ложек на противень в желаемой вами форме и выпекать их около 20-25-ти минут в предварительно разогретой до 200 градусов духовке. Очень важно, чтобы Вы не открывали духовку в первые 15 минут. Желательно вообще не открывали во впремя выпечки.
Когда эклеры вспухнут и станут больше в размере, и цвет поменяется в золотистый, эклеры готовы. Можете к концу выпечки прибавить градусов, чтобы эклеры покраснели.
Приступим к приготовлению крема Шарлот. Вы можете найти различные способы приготовления крема Шарлот в Интернете. Я пользуюсь рецептом от Чадейки. Ее рецептам я доверяю полностью.
Масло заранее взять из холодильника, чтобы оно простояло при комнатной температуре. В отдельной кастрюльке смешайте молоко и желтки, а потом добавьте сахар. Я вначале взбила молоко с желтками миксером, а потом продолжая взбивать, добавила сахар. Хочу сказать, что крем получился очень сладким, в следующий раз я положу поменьше. Но это конечно же дело вкуса. Как пишет Ирина, рецепт у нее по ГОСТу, как делали на фабриках раньше. Как взбили смесь, поставьте кастрюльку на средний огонь и при постоянном помешивании доведите массу до кипения.
Это займет 5 минут. Продолжайте кипятить массу еще минуты 3-5 и отложите массу в сторону и дайте остыть до комнатной температуры. Масса должна загустеть и чем больше остужается масса, тем больше она сгущается. Но она не будет твердой. Так что не беспокойтесь, если масса у вас текущая. Перелейте массу в другую ёмкость и накройте ее пленкой так, чтобы между пленкой и кремом не оставалось воздуха.
Как масса остыла, вернемся к маслу. Взбивайте масло с добавкой ванили не менее 5-ти минут миксером. Продолжайте взбивать масло постепенно добавляя молочно-желтковую массу. Взбивайте массу, пока у вас не получится однородная масса. Крем готов.
Альтернативный крем я делаю, когда у меня нет времени. Он легкий, тоже вкусный, но с кремом Шарлот эклеры получаются ну очень вкусными. Для альтернативного крема мы делам следующее:
Взбить сливки, при этом добавив сахарную пудру и ваниль в густую пену. Когда эклеры остыли сбоку сделать отверстие и с помощью кондитерского шприца наполнить эклеры кремом. К эклерам можно использовать и заварной масляный крем.
В маленькой кастрюле растопить шоколад и добавить немного молока или сливок, чтобы получилась не очень густая шоколадная жидкость. Вылить шоколадную массу на эклеры. Эклеры можно также посыпать просто сахарной пудрой. Поставьте эклеры в холодильник. Подавать их в холодном виде.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
