Ватрушки со шпинатом и (козьим) сыром

Приготовим тесто. Веси пишет, что все надо смешать, при том, что дрожжи предварительно растворить в айране. Я сделала немного иначе, но мне кажется, что все равно, как делать тесто. Я сделала опару из айрана, сахара, соли, муки и дрожжей. Точно также, как я делаю опару на пирожки. Опара отстаивается 30 минут, а потом ее можно уже добавлять к муке. Туда же добавляем яйцо, масло и еще немного соли, чтобы тесто не было пресным и вымешиваем некрутое, но не прилипающееся к рукам тесто. Даём тесту отдохнуть 2 раза по 30 минут. В перерыве вымешиваем тесто.

Один совет, не высыпайте всю муку, данную в рецепте в миску. Мое правило гласит, что лучше начать с небольшого количества муки и замешивать тесто при добавлении муки, чем сразу и тесто получится крутым.

А пока тесто подходит, сделаем начинку. Я использовала бэйби-шпинат, он нежнее на мой взгляд- Шпинат вымыть, прокипятить несколько минут в воде, вылить на сито, выжать руками всю воду и нашинковать. Добавить сырое яйцо и сыр, по вкусу соль. Я соль не добавляла т.к. сыр сам был соленный.

Выложите начинку в углубление на тесто. Смажьте поверхность теста (начинку не трогайте) взбитым яйцом. Дайте ватрушкам подойти 5 минут перед тем, как положить их в духовку.

Ватрушки по рецепту Веси надо печь 10-15 мин, в нагретой до 180 градусов духовке. У меня они пеклись около 20 минут при 200 градусах в середине духовки.