Как правильно испечь бисквит
Многие задаются вопросом, как правильно испечь бисквит, так, чтобы он был ровным и в то же время он пропекся.
В интернете (заранее извиняюсь перед автором за то, что не могу дать источник!) я нашла рецепт очень хорошего бисквита и немного переделала его на свой лад. И сейчас хочу поделиться с вами секретом приготовления и применения бисквита. Итак для самого бисквита вам понадобится на форму 26 см. следующие продукты.
4 яйца
3 ст.л. воды
125 г сахара
75 г муки
50 г крахмала
1 ч.л. пекарского порошка
1,5 ч.л. ванильного сахара
Время выпечки: 45 минут
Температура выпечки: 180 гр. Цельсия
Желтки отделить от белков так, чтобы желтки не попали в белки. Это важно, т.к. белки могу не взбиться из-за этого. Работать с миксером. Белки взбивать в отдельной миске до тех пор, пока она не станет твердой пышной и белой массой. Взбивать около 3-4 минут. Масса должна быть такой, что когда переворачиваете миску, она не должна вываливаться. Если вываливается, то значит белки недовзбиты.
Желтки взбить с тёплой водой, при этом постепенно добавлять сахар. Взбивать все это нужно, пока масса не увеличиться в 2-3 раза и не побелеет.
Просеять в миску муку, крахмал и пекарский порошок и все хорошенько перемешать. Добавить мучную массу в желточную и перемешать.
Внимание! Отсюда лучше все делать вручную или использовать миксер, но взбивать на очень маленькой скорости. Я обычно все делаю вручную.
Дoбавлять взбитые белки в желточно-мучную массу порциями и все перемешать очень аккуратно, с помощью большой металлической ложки. Надо перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной. Внимание! Очень важно, не делать резких движений, всё нужно делать плавно, иначе корж потеряет воздушность.
Выложить тесто в форму размером 26 см. Я обычно выкладываю на дно формы пекарскую бумагу. Но можно смазать форму маслом и посыпать мукой, при этом бока формы не смазывать, иначе торт не поднимется. Тесто сверху разровнять ложкой.
Положить форму в заранее подогретую до 180°С печку и запекать бисквит 30-45 мин. Постарайтесь быть аккуратными, когда будете класть форму в печку. Не шумите на кухне. Если есть дети в доме, то лучше, чтобы они не заходили на кухню. Когда открываете и закрываете дверцу печки, старайте не хлопать ею, а делать это плавно. Резкие движениямогут привести к опадению бисквита. Проверьте бисквит спичкой или зубочисткой. Если тесто не прилипает, то бисквит готов. Аккуратно вытащите бисквит из формы, отделите бисквит от бумаги и выложите его на решетку для полного остужeния.
Очень важно, чтобы вы не выставляли свежеиспеченный бисквит в холодное место. Резкая перемена температуры может также привести к тому, что бисквит «упадет». Когда бисквит остыл, оберните его пластической лентой и оставьте на сутки обернутым.
Теперь корж можно разрезать и обмазывать кремом.
Для того, чтобы ровно разрезать бисквит, я придумала следующий способ его разрезания. Вначале по всему краю сделайте надрез ножиком там, где вы собираете разрезать бисквит. Обычно я разрезаю бизквит на 2 части. Возьмите толстую нитку — например Ромашка, из которой мы когда-то вязали крючком салфетки (не мулинэ!). Если нет толстой нитки, то возьмите обыкновенную нитку, но сложите ее в 3 раза. Длина нитки должна быть подлинее длины обхвата бисквита. Вложите нитку в надрезы и аккуратно потяните за концы нитки так, чтобы нитка «прошлась» по всему бисквиту и вышла целиком из него. Таким образом вы смогли разрезать бисквит аккуратно и ровно.
Я сделала такую расчетную таблицу для приготовления бисквита. В зависимости от размера формы, надо конечно же дерусировать количество продуктов. Может эта таблица так же пригодится вам.
Бисквит по этому рецепту получается пышным, белым и очень нежным! Он нравится всем, кто пробовал торт из такого бисквитного теста дома у меня. Надеюсь, что я вам смогла помочь!
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
