Шоргогалы
Тесто:
Дрожжи (свежие) 30 гр.
Яйцо 1 шт.
Вода теплая – 500 мл
Мука примерно около 800 гp. (лучше меньше, чем много, если мало, то можно потом добавить муку) + 13 ст.л. для опары
Масло – 150 гр.
Сметана – 1,5 столовые ложки
Начинка:
Мука пшеничная – 400 гр.
Топленное масло – 100 гр.
Соль – 3-4 ч.л.
сарыкёк (желтый имбирь) – 0,5 ч.л.
Черный молотый перец – на вкус
Разияна (фенхель) – 2 ст.л.
Джиря (анис) -2 ст.л.
Обмазка:
Яичный желток – 3 шт.
Молоко – 4 ч.л.
Время выпечки: 20-30 минут
Температура выпечки: 200 гр. Цельсия
Гогалы у нас делают на Новруз, кроме этого их обычно делают на поминки, или на священный праздник Рамазан. Что я и сделала. Тесто делается точно также как и для пахлавы, только молоко заменяется водой. Я очень люблю с шоргогалом пить сладкий чай. Бывает очень вкусно!
Начинку можно сделать заранее, надо только как следует накрыть пленкой, чтобы не пропускал воздух и положить в холодильник. B мукy добавляете соль и перец, саркёк (желтый имбирь). Добавьте разияня и джиря. Накропите подогретым топленным маслом, и соберите массу в единое целое (соль и перец по вкусу). Должна получится “кюфта” (большой шарик), когда держите в руке.
В шоргогале все равно, сколько слоев получается, лишь бы не меньше 8. Тесто раскатываете тонким слоем, кладете его на доску. Замазываете теплым растопленным маслом, в которое добавлены соль, перец, джире, разияня.
Итак слой за слоем.Последний слой не смазываете маслом.
Порежьте тесто на ленты и начните скатывать ленты в своего рода серпантин диаметром 3 см.
С одной стороны серпантина при помощи большого пальца сделайте углубление. Заполните углубление начинкой и как слеует защемите края ямки.
Сверху в середине делаете указательным пальцем углубление и кладете туда чуть-чуть начинки.
Перед тем, как положить в духовку, обмажьте взбитым яйцом, посыпьте хаш-хашем (маком). Вы также можете использовать семена кунжута или же семена нигеллы — черный тмин, у нас ее называют хлебными сeменами, обычно сыпят на хлеб, как хаш-хаш.
Пеките около 180 градусов пока не покраснею. Вот такие шоргогальчики получаются с пылу, с жару.
Шоргогалы хрустящие, пряные и соленые мы очень любим есть еще теплыми, свежеиспеченными, при этом запивая сладким чаем.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
