Гялья
Итак, сегодня рецепт для больших любителей тыквы. К сожалению забытый в современном Азербайджане. Это блюдо было одно из любимых моей бабушки – Шюкюфя неня. Великолепное и легкое в приготовлении блюдо, которое с упехом можно подать как холодную закуску-салат. Главное, что ее можно и даже нужно делать заранее, т.е. за 1 день до прихода гостей. Что неимоверно помагает, когда у вас нехватка времени.
1 кг очищенной от кожурки и семечек тыквы
250 гр. лука (где-то 2-3 средние луковицы)
70 гр. белой с черным глазком лобия (соловьинный глаз)
10-12 штук сушeнной кислой сливы – туршу
или горстка сушенного барбариса – зириндж
Соль
Растительное масло
Лук порезать маленькими квадратиками и пожарить с добавлением соли в растительном масле до золотистого цвета.
Лобий с добавлением соли сварите до готовности, но будьте осторожны. Лобий должен остаться целым.
Тыкву разделить на части (как вам удобно), очистить от кожурки и семечек.
Поставьте кастрюлю с тыквой на маленький огонь. Вы можете добавить 1 ст. л. воды, чтобы не подгорело, но хочу сказать, что тыква обычно выпускает свой сок, и его достаточно, чтобы тыква сварилась. Очень важно томить тыкву на маленьком огне, чтобы тыква сварилась и вся жидкость испарилась. Время от времени помешивать тыкву для получения однородной массы – тыквенного пюре. Попробуйте на вкус, тыква обычно бывает сладкой, и пюре также должен быть сладким, но если тыква несладкая, добавьте чуть-чуть сахарного песка.
Когда жидкость испарится, положите в пюре сушенную сливу и оставьте всю массу с прикрытой крышкой на огне на 10 минут, чтобы сливы стали мягче. Уберите кастрюлю с огня и дайте массе остыть. Если у вас нет сушенной сливы, то вы с успехом можете использовать сушенный барбарис – зириндж. Просто его надо уже добавлять только на 3-4 минут вместо 10-ти.
Остывшие лук, лобий и тыквенную массу со сливой как следует перемешать. Гялья готова! Поставьте гялья в холодильник и перед подачей переложите ее в красивую посуду
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
