Фсинджан из курицы
Я уже приводила рецепт фсинджана с фрикадельками. А этот рецепт основан на курице.
Цвет фсинджана должен быть фиолетовым. К сожалению фотоаппарат не передает свет фсинджана таким, какой он получается. Поэтому не судите строго, особенно бакинцы! У меня получается настоящий бакинский фсинздхан. Моя мама говорит, что получается как уненя, а высшей похвалы, чем это для меня нет.
Для приготовления фсинджан вам понадобятся:
Одна курица, разделенная на части (я брала куринную грудинку)
Репчатый лук – 2 шт.
Орехи грецкие – 600 гр.
Лимонная кислота, соль, перец
Масло топленное
Масло топленное
Репчатый лук разрезать мелкими квадратиками. Прожарить в масле до того, как лук станет прозрачным и мягким. Кусочки курицы (я брала только грудинку) предварительно сварить около 15-ти минут. Бульон не выбрасывайте! Курицу добавьте к луку и жарить дальше до того, как лук станет золотистым и курица прожарится. Отложите в сторону.
Орехи размельчить. В стакане приготовить раствор 1ч.л. лимонной кислоты, 1 ч.л. соли, залить кипятком и перемешать до полного растворения соли и кислоты.
Поставить желательно чугунную сковородку на плиту и вылить на неё раствор. Как вода начнёт закипать, высыпать в неё орехи и постоянно перемешивать. Если вода “впитается” в ореховую массу, и вам покажется, что ореховая масса получилась совсем сухой, то сделайте ещё один раствор, но лимонной кислоты и соли уже меньше. Попробуйте на вкус, если недостаточно кисло, то добавьте ещё лимонной кислоты. Вообще-то в настоящей чугунной сковородке ореховая масса должна поменять цвет на темнее. Но сейчас очень трудно найти настоящую чугунную сковородку. Поэтому я прибегаю к маленькой хитрости. Я купила себе решётку от мясорубки, промыла её как следует и я кладу эту решётку в ореховую массу. При постоянном перемешивании можно запросто увидеть, что место, где находится эта решётка, становится темнее и темнее. Цвет массы должен быть не очень тёмным, т.е. продержите массу около 5-ти 7-ми минут.
Положите кастрюлю с курицей на плиту, добавьте топленного масла и дайте маслу растворится полностью. Вытащите решётку из массы и вылейте массу на курицу. Осторожно перемешайте. Добавьте куриного бульона, если вам покажется, что фсинджан очень сухой (он не должен быть очень сухим, а жидковатым). Добавьте масла, если надо. На очень маленьком огне дайте фсинджану вариться около 2-х часов. Если понадобится, добавляйте небольшими порциями бульон.
Подавать фсинджан надо к плову. В готовом виде фсинджан имеет темнофиолетовый цвет.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
