Буглама
Блюдо – для любителей мяса. Очень сытное и очень полезное. Историей своей это блюдо уходит в средние века. Это блюдо также называют блюдом пастухов. Однажды пастухи решили приготовить обед, но не привычный, а что-то особенное. Зарезали ягненка, мясо нарезали на куски, положили все в казан и сверху то, что было под рукой – лук, помидоры, перец. Посыпали все солью и перцем и поставили на костер томиться, париться. Обед варился долго, и запах обеда окутал всю округу. Так и получилось новое блюдо, которое назвали Буглама, что означает – парное. Конечно, к нашему времени рецепт потерпел некоторые изменения, но основной состав продуктов – не изменился.
Так вот, для 5 персон для Бугламы вам понадобятся следующие продукты.
Баранина – 1,3 кг
Лук – 2-3 шт.
Помидоры средние – 5-6 шт.
Перец-чили – 1-1,5 шт.
Болгарский зеленый перец – 3 шт.
Чеснок – 4-5 зубчика
Смесь зелени – кинза, тархун, укроп – на выбор – 200 гр или по-вкусу
Соль, перец
Баранину, желательно жирную и на костях, порезать на крупные куски. Промыть, дать воде стечь. Уложить мясо на дно кастрюли. Посыпать солью и перцем. Выложить нарезанный кольцами лук.
Поверх этого выложить нарезанные кружочками помидоры и посыпать все солью и перцем.
Сверху выложить нарезанный кружочками перец и чили. Если вы будете использовать чили, то лучше не кладите много черного перца. Чеснок разрежьте на толстые пластинки и выложите сверху.
Кастрюлю поставьте вначале на сильный огонь минут на 5, а потом снизьте температуру на малую и накройте кастрюлю крышкой. Важно, чтобы вы не добавляли воды, мясо и овощи пустят свой сок и поверьте его будет немало. Через 1 час возьмите крышку с кастрюли и вы увидите, что масса как бы опустится. Выложите сверху крупнонарезанную зелень и накройтe кастрюлю крышкой.
Продолжайте парить обед на маленьком огне еще 3 часа. По мере варки обед выпустит много сока. Последний час кастрюля должна быть полунакрыта крышкойдля того, чтобы испарилось как много больше сока. Вы можете попробовать сок и, если нехватает соли, то добавьте немного соли. Вот так в кастрюле будет выглядеть конечный результат.
Аккуратно выложите обед в глубокое блюдо и подавайте на стол со свежими овощами и зеленью и свежеиспеченным хлебом. Хлеб-тяндир был бы идеален для этого блюда.
Мясо настолько сварится, что будет отделяться от костей.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
