Чуды
Я очень люблю чуды (ударение на букву ы). Именно такой чуды. Он – особенность нашей кухни, где используют сладко-кислое разом. Я готовлю чуды не так часто из-за нехватки времени, к моему сожалению. Но, если есть возможность, никогда не откажусь потратить 3-4 часа своего времени, чтобы испечь эти превосходные пирожки.
В Азербайджане делают 2 вида чуды – жареные и печеные. Я больше люблю печеные, рецепт которых я и приведу Вам.
Тесто для чуды делается такое же, как и для шекярбуры.
Тесто:
1 кг муки
500 гр масла
5 желтков
250 гр сметаны
Начинка:
Говяжий (Бараний) фарш – 500 гр
Репчатый лук – 250 гр
Соль, перец
Лавашаня
Начинка – фарш из говядины, или смешанный с бараниной (50/50); добавляется лук, все перемешивается и жарится на огне. В конце добавляется мелко нашинкованный лавашаня и прожаривается еще 5 минут. Мясо получается кисленькое.
Рубите муку с маслом до образования отдельных песчинок (не комков). Вы с успехом можете использовать блендер. Потом добавьте сметану и желтки и как следует вымесите тесто в единое целое.
Положите тесто на холод, а утром можете начинать печь. Наутро заблаговременно вытащите тесто. Разделите тесто на мелкие шарики размером с грецкий орех (50 гр.). Скалкой раскатайте шарики до кружков диаметром 7-8 см.
Лепешки начинить мясом. Затем делаете из них “пирожки”, края как следует сжимаете друг с другом, а потом загибаете их косичкой, начиная снизу. Оттягиваете пальцами кончик теста и большим пальцем загибаете его внутрь. И так, всю дорогу вверх.
Уложить на противень и выпекать при температуре 200 град. до образования румяной корочки (или до «подрумянивания»). Как вынете их из духовки, обмажьте по одному сливочным маслом, пока горячие и обмакните в сумах. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
