Бёряк
Этот бёряк я впервые поела у своей турецкой подружки Харики, а потом уже и у азербайджанской подружки, Эллады, у которой я позаимствовала рецепт. Я несколько раз делала этот бёряк и наконец-то пришла к знаменателю в каких пропорциях бёряк получается вкуснее всего.
Хочу сказать, что бёряк очень красиво смотрится на праздничном столе и его легко делать. Можно сделать его заранее, но не за день до подачи. Просто встать утром и сделать его. Или в промежутке между приготовлением плова. Есть можно и горячим, и теплым, и холодным.
500 гр теста юфка или тонкие азербайджанские лаваши
Для соуса:
125 гр. маргаринa или сливочного масла (я использую сливочное масло)
2 яйца
4 ст.л. йогурта
250 гр. брынзы
50 гр. или больше (по желанию) нашинкованной петрушки
Время выпечки: 30-40 минут
Температура выпечки: 180 гр. Цельсия
Я покупаю готовую турецкую юфку диаметром 80 см. Можно использовать тонкие азербайджанские лаваши прямоугольной формы. В пачке, которую я купила 500 гр. юфки — 3 тонких лаваша. Желательно использовать свежий лаваш, чтобы он не ломался, не рвался.
В миске помять брынзу вилкой и добавить мелконарезаную петрушку, перемешать.
Йогурт, масло и яйца как следует перемешать в другой миске.
Я беру большую форму — 30 см. Желательно не съемную, т.к. жидкость может вытечь и бёряк получится сухим. Я вырезаю пекарскую бумаги в размере формы и покрываю ею дно формы. Но форму можно как следует обмазать растительным маслом. Можно брать и четырехугольную форму. Выложить один пласт юфки так, чтобы края выходили за пределы формы. Полить 2-3 ст.л. соуca. Выложить сверху второй слой юфки. Полить 2-3 ст.л.соусa, выложить половину сырной массы.
Краями 2-й юфки, оставшейся за формой, накрыть сырную массу. При этом края первой юфки остаются по-прежнему за краями формы. После того, как накрыли сырной слой, полить этот слой 2-3-мя ложками соусa.
Положите 3-ю юфку таким же образом и высыпьте оставшуюся сырную массу на нее. Полейте опять 2-3-мя ст.л. . Краями опять застелить сырную массу и полить 2-3-мя ст.л. соуса. А теперь края первой юфки сложить поверх всего пирога.
Оставшийся соус вылить на бёряк. Обсыпьте бёряк кунжутом. Я обычно сыплю и белый и черный кунжут вперемежку.
Выпекайте бёряк в духовке при 180 градусах 30-40 минут.
Вместо сыра можно использовать также мясной фарш.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
