Хяфтя-беджяр
Это соленье бывает готово уже через неделю. В принципе в хяфтябеджяр вы можете использовать любые овощи. Нижепреведенный рецепт — это мой выбор овощей. Вы также можете овощи резать на ваше усмотрение — крупно или мелко, или же как у меня — средне.
большие баклажаны
чили
чеснок
кинза
укроп
мята
капуста (белокочанная или красная)
бурак
морковь
красный репчатый лук
уксус
соль
Зелень промыть и нашинковать. Чеснок также нашинковать, можно крупно.
Большие баклажаны порежьте маленькими кубиками, посолите как следует и дайте горечи стечь.
Промойте кубики и бросьте их в кипящую соленую воду. Прокипятите 4-5 минут, вылейте все в дуршлаг и дайте воде стечь.
Положите кубики между полотенцем и под гнет. Дайте отстояться полчаса. Добавьте баклажаны к зеленой начинке. Добавьте туда же измельченные свежие морковь, бурак, капусту, чили и красный лук.
Посолите, перемешайте как следует, положите все в банки, с заполнением на 3/4 и залейте уксусом. Длинным предметом (я обычно пользуюсь моей любимой деревянной ложкой) проделайте отверстия в нескольких местах так чтобы уксус попал везде. Соответственно, объём также увеличится.
В случае надобности, повторно добавьте уксус. Закройте банку и поставьте в холодное место.
Соленья будут готовы уже через неделю, но я предпочитаю все же ждать как минимум 2 недели. Подавать к мясным блюдам.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
