Как топить масло
В традиционной азербайджанской кухне при приготовление блюд используется топленое масло. Конечно в наши дни мы пользуемся растителным, т.к. умные люди говорят, что оно полезнее. Но когда у меня гости, то я всегда использую топленое масло. А вот как топить масло, я попробую объяснить вам здесь.
Итак я купила сливочное масло. Заметьте, что масло должно быть настоящим, а не маргарином. Выложить масло в кастрюлю и поставить кастрюлю на маленький огонь.
Масло должно полностью растопиться.
Когда масло растопиться, немного повысьте огонь, он не должен быть больше среднего, т.к. масло может сгореть. Масло должно начать кипеть. Но сильно кипеть оно не должно. У меня плита с 9-ю уровнями. Я поднимаю уровень с 2-х на 5-й.
Когда масло начнет кипеть, опять снизьте силу плиты на маленький до 2- х.
Масло должно «кипеть» несколько часов. Вы увидите, что уровень жидкости уменьшится. У меня масло кипит 2,5-3 часа. После этого плиту выключить и поставить кастрюлю в холодное место, чтобы оно затвердело, лучше на ночь.
Есть масло с повышенным содержанием жидкости. Обычно жидкость после охлаждения собирается на дне кастрюли. Поэтому необходимо всю жидкость после топления выцедить. Для этого когда масло затвердеет, желательно на следующее утро взять деревянную ложку и сделать отверстие посередине, втыкая ложку до самого дна кастрюли.
Выцедить всю жидкость из кастрюли. Если жидкость не вытечет, то масло у вас не содержало много жидкости и она испарилась во время топления.
В принципе у вас все уже готово. Остается последний штирх — приготовить масло для дальнейшего использования. Поставьте кастрюлю на маленьком огне, чтобы масло стало жидким.
Когда масло полностью станет жидким вылить масло в емкости для хранения при этом используя сито. Масло при топлении кроме жидкости также выделит все то, что входит в состав масла. Все это отложится на дне кастрюли. Надо сделать так, чтобы в емкости для хранения осадок не попал. Поэтому сито надо выбирать то, что помельче. Вы также можете использовать марлечку.
Ну вот, все готово. Держать масло лучше всего в холодильнике или в очень холодном месте.
Я топила 3,5 кг масла. Из него у меня получилось 2,7 кг топленого масла. Хочу остановиться на одном небольшом факте. Чем больше масла, тем больше вам понадобится время на топление.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
