Баклажановая икра
Существует много рецептов икры «заморской», баклажанной. Сегодня я хочу представить Вашему вниманию рецепт баклажанной икры по-азербайджански. Для её приготовления Вам понадобятся:
Баклажаны – 3 больших
Репчатый лук – 4 средних
Помидоры – 5 средних
Можно стручковый перец, если любите остренькую икру
Репчатый лук очистить от кожицы и порезать полукольцами. Обжарить до готовности (до золотистого цвета), добавив соль и перец.
Баклажаны промыть и поставить в печку на самый сильный огонь (у меня гриль в печке). Пропекать до тех пор пока баклажаны не станут мягкими со всех сторон. Я помещаю их в кулёк для курицы- на тот случай если они взорвутся.
Приготовьте миску с холодной водой. Как баклажаны станут мягкими, вынуть их по одному, окунуть в холодную воду и продержать минуту (для того чтобы кожура хорошо счищалась). Очистить баклажан от кожуры и большим ножом “нашинковать” баклажан до однородной массы.
Вскипятить воду. В миску положить свежие помидоры, предварительно сделав крестик на “попке”. Залить помидоры кипятком и оставить на 1-2 минуты. Снять кожицу с помидоров и мелко нашинковать их.
Если хотите остренькую икру, нашинкуйте туда же горький зеленый стручковый перец.
Возьмите очень большую кастрюлю (я всегда беру кастрюльку с двойным запасом). Вывалите баклажаны, жареный лук, помидоры, перец в кастрюльку, залейте маслом. Я использую растительное масло. Не жалейте масла! Икра получается очень вкусной, если масла в ней достаточно!
Поставьте на сильный огонь, пока не закипит, а затем уменьшите до среднего. Пусть икра “кипит”- варится до тех пор пока вся жидкость не испарится, масло не выйдет на поверхность и масса не станет однородной. Варила я где-то 3 часа.
Икру остудить, переложить в емкость и поставить в холодильник.
Кастрюльку беру большую, потому что очень уж пачкается все, когда икра брызжет вокруг себя жидкостью.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
