Тахджин
Тахджин очень распространенный вид плова в Южных регионах Азербайджана, а в частности в иранской части Азербайджана. Рецептом этого плова поделилась моя подруга из Салмаса – Ройя. У Ройи – золотые руки. Она очень вкусно готовит! А ее суп из капусты – кялям-аши знаменит на весь Мяльмё!
Из расчета стакан – 200 мл
2 стакана сырого риса (из него получается примерно 6 стаканов сваренного риса)
3 яйца
6 ст.л. йогурта или кефира
3 ст.л. шафрановой настойки
3 ст.л. растительного масла
1-2 куринных грудинок
Зириш, миндаль, писташки
Грудки отварить до полуготовности. Грудки разделать на части.
А теперь приступите к приготовлению риса. Здесь вы можете прочесть, как надо приготовить рис.
Рис сварить до полуготовности как для плова, но взять рис немного раньше, чем для плова. Вылить в сито.
Отдельно в миске взбить как следует яйцо, а затем добавить йогурт, шафрановую настойку и растительное масло.
Затем высыпать полуготовый рис и все перемешать.
Кастрюлю или сковородку с высокими бортиками обильно обмазать маслом.
Выложить половину риса, сверху выложить курицу и на любителя посыпать барбарисом.
Совсем не обязательно использовать такое количество курятины. Можно взять 1 грудинку и положить в перемежку курятину, каштаны, курагу, кишмиш. Сверху засыпать оставшимся рисом.
Полейте рис бульоном, оставшимся от курицы – примерно 3-4 ложки. Крышку кастрюли или сковородки завернуть полотенцем или марлей и накрыть ею кастрюлю или сковородку. На маленьком огне поставить кастрюлю (сковородку) на заварку до полной готовности на 2 часа.
Взять большую тарелку или блюдо и положить его вверх дном на кастрюлю. Диаметр тарелки и блюда должно быть больше, чем диаметр кастрюли. Осторожно перевернуть кастрюлю с тарелкой.
Барбарис (он же зириш) залить водой и продержать 3 минуты в воде. Затем частями выложить зириш в сковородку с маслом. Прожарить на маленьком огне минут 5 до тех пор, пока барбарис не станет мягким.
Тахджин украсить миндалем, писташками и жаренным барбарисом.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
