Фсинджан
Кто был однажды в Баку и пробовал это блюдо, никогда не забудет его. Речь сегодня пойдёт о великолепнейшем блюде азербайджанской кухни – Фсинджан. Фсинджан состоит из фрикаделек из говядины и ореховой заправки.
Цвет фсинджана должен быть фиолетовым. К сожалению фотоаппарат не передает свет фсинджана таким, какой он получается. Поэтому не судите строго, особенно бакинцы! У меня получается настоящий бакинский фсинздхан. Моя мама говорит, что получается как уненя, а высшей похвалы, чем это для меня нет.
Для приготовления фсинджан вам понадобятся:
Фарш говядины и баранины – 500 гр.
Лук репчатый – 250 гр.
Орехи грецкие – 400-450 гр.
Вода – 2-2,5 стакана
лимонная кислота – 1-1,5 ч.л.
соль, перец
Масло топленное
Хочу с самого начала предупредить, что рецепт этот – бакинского фсинджана, поэтому в этот рецепт не добавляется лавашана, как это делают например в Ленкоране. Когда-то давно, когда бабушка была молодой, в этот обед добавляли абгору – сок зеленного несозревшего винограда. Но к сожалению со временем абгора, как и многое другое национальное стало большим дефицитом в Азербайджане. Поэтому моя бабушка, как и все другие бабушки, умудрилась использовать то, что под рукой. А точнее – лимонную кислоту. Конечно же, если у вас дома есть абгора, то вы смело можете использовать ее. В оригинальном рецепте использовался бараний фарш, но из-за диетичности мы перешли на говяжий.
Из мяса с добавлением репчатого лука делают фарш, добавляют по-вкусу соль, перец и замешивают в массу. Из массы делают шарики размером с грецкий орех и прожаривают их в масле в сковородке. Отложить готовые фрикадельки в кастрюлю, выложить на них топленное масло и оставить.
Орехи размельчить. В стакане приготовить раствор 1ч.л. лимонной кислоты, 1 ч.л. соли, залить кипятком и перемешать до полного растворения соли и кислоты.
Поставить желательно чугунную сковородку на плиту и вылить на неё раствор. Как вода начнёт закипать, высыпать в нее орехи и постоянно перемешивать. Елси вода впитается в ореховую массу, и вам покажется, что ореховая масса получилась совсем сухой, то сделайте еще один раствор, но лимонной кислоты и соли уже меньше.
Попробуйте на вкус, если недостаточно кисленько, то добавьте еще лимонной кислоты. Вообще-то в настоящей чугунной сковородке ореховая масса должна поменять цвет на темнее. Но сейчас очень трудно найти настоящую чугунную сковородку. Поэтому я прибегаю к маленькой хитрости. Я купила себе решетку от мясорубки, промыла ее как следует и я кладу эту решетку в ореховую массу. При постоянном перемешивании можно запросто увидеть, что место, где находится эта решетка, становится темнее и темнее. Цвет массы должен быть не очень темным, т.е. продержите массу около 5-ти 7-ми минут.
Положите кастрюлю с фрикадельками на плиту и дайте маслу растворится полностью. Вытащите решетку из массы и вылейте массу на фрикадельки. Осторожно перемешайте. Добавьте воды, если вам покажется, что фсинджан очень сухой (он не должен быть очень сухим, немного влажность должна быть). Добавьте масла, если надо. На очень маленьком огне дайте фсинджану вариться около 2-х часов. Подавать фсинджан надо к плову. В готовом виде фсинджан имеет фиолетовый цвет. Фсинджан так же делают из кусочков курицы, которую предварительно жарят.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
