Риза кюфтя
У меня есть подруга, ее зовут Ройа. Из Южного Азербайджана. Да, того, что находится в Иране. Моя подруга умница и у нее золотые руки. Она готовит прекрасные и очень вкусные блюда. И у нее я учусь готовить блюда нашей кухни, принадлежащие нашим южным братьям. И у нее я уже научилась делать Тахджин. А сегодня я вам расскажу, как дела Риза Кюфтя. Я знаю, что и у нас готовили это блюдо, я помню рассказы моей бабушки. Моя мама помнит, как его готовила ее бабушка, и называла она ее “Базар кюфтя”. Но у нас дома в мое уже время его не готовили. Особенность этой кюфти в том, что она по размеру маленькая, а сам обед – кисло-сладкий. Это особенность нашей кухни. В Азербайджане мы любим кисло-сладкие блюда. Например долму из капусты (голубцы) мы делаем также кисло-сладкой.
Для кюфта:
Мясной говяжий фарш – 500 гр.
Лук – 250 гр.
Ляпя или же горох, поделенный на половинки – 50 гр.
Картошка – 1 средняя
Растительное масло
Соль, перец
Дополнительно:
Лук – 2 средних
Ляпя или же горох, поделенный на половинки – 75 гр.
Шафрановая заварка – 2 ст.л.
Томатная паста – 2 ч.л.
Картофель – 3-4 средних (количество на ваш вкусу)
Растительное масло
Вода – 750 мл.
Соль, перец
Для соуса:
Виноградный ускус – 1 дл
Сахарный песок – 3 ст.л.
Приступим к приготовлению кюфта. Если вы используете горох, то его надо и для кюфта и для самого блюда залить водой днем раньше, чтобы горох пролежал в воде всю ножь. Если же ляпя, то замочите его за 30 минут до использования. Ляпя или горох, и картофель сварить до готовности. Лук размельчить так, как на котлету, добавить к нему сваренную ляпя при размельчении. Картофель разомните как на пюре. Мясной фарш, картофельное пюре, лук с ляпя перемешать до однородной массы, при этом не забыв добавить соль и перец по вкусу. Из массы сформировать фрикадельки размером не больше грецких орехов. Их даже делают еще мельче.
В сковородку вылить 2-3 ст.л. растительного масла и обжарить фрикадельки на нем. Отложите приготовленные фрикадельки в сторону. Теперь приступим к приготовлению самой кюфта.
Лук очистить и разрезать в четверть кольца. В кастрюлю добавить 3-4 ст.л. растительного масла, положить лук и прожарить на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте соль. Лук не должен стать золотистого цвета. Когда лук у вас готовь, сцедите воду с ляпя и добавьте ляпя к луку. Как следует перемешайте все.
Добавьте шафрановую настойку и томатную пасту в кастрюлю и продолжайте жарить минуты 5. Если масла будет недостаточно, то добавьте еще ложку или две.
Залейте все водой, добавьте очищенный картофель и дайте массе закипеть. Как закипит, снизьте огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и дайте ляпя и картофелю сварится до полуготовности (где-то минут 10). Теперь о картофеле. Из эстетических соображений, если картофель у вас большой, то его лучше разрезать на 2 половины. В некоторых семьях картофель вообще не кладут в это блюдо. Конечно же проверьте бульон на наличие соли. Если бульон недостаточно соленный, то добавьте соли.
Теперь добавьте фрикадельки в кастрюлю, опять дайте обеду закипеть и снизьте огонь на средний, даже немного ниже среднего. Накройте все крышкой и варите до тех пор, пока картофель и ляпя полностью не будут готовыми.
В миске нагрейте уксус (только будьте осторожны, уксус при активном и сильном нагревании выделяет неприятный запах), добавьте в него сахарный песок и перемешайте до тех пор, пока сахар не растворится в уксусе. Залейте уксусом обед. Пусть обед варится еще минут 10. После чего выключите газ и дайте обеду настояться 1 час. Этот этап важный, потому что именно когда обед настаивается, вкус кисло-сладкого перемешивается со всем обедом.
Разогрейте обед и подавайте его на стол. Риза кюфтя кушают как с хлебом, так и с пловом.
Обратите внимание на то, что жидкости в этом обеде немного. Вы добавляете небольшое количество воды, к тому же по мере варки жидкость испаряется. И бульон как бы превращается в соус.
Также вы можете экспериментировать с кисло-сладким соусом. Если вам больше нравится кислятинка в обеде, нежели сладость, то добавьте побольше уксуса или поменьше сахара. Экспериментируйте, пока не добьетесь желаемого вкуса.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
