Баранья поджарка по-азербайджански

Kуски баранины размером 4х4 см. с жиром или ребрышки
Картофель – 4-5 шт.
Измельченные или целые помидоры – 6-7 шт.
Баклажаны – 2-3 шт.

Баранину промыть, положить в кастрюльку и залить водой, чтобы еле покрывало мясо. Положите соль и затем кастрюльку на огонь. Как наберется пенка, собрать ее шумовкой. Накройте крышкой и убавьте огонь до среднего. Дайте свариться мясу. Бульон должен испариться, а в кастрюле должно остаться масло баранины (жир станет поменьше). Прожарьте мясо в своем же жире.

Баклажаны разрезать вдовль, посыпать солью и оставить на 2 часа, чтобы они выпустили сок. Затем баклажаны промыть и прожарить с обеих сторон.

Если вы используете целые помидоры, то проколите их вилкой в нескольких местах. Тушите помидоры на маленьком огне, посыпав их солью и добавив немного растительного масла. Накрыть крышкой и тушить ит до полного размягчения.

Если же измельченные помидоры, то выложите иx в сковородку, добавьте соль по-вкусу и варите их, пока не испарится вся жидкость помидора и останется только мякоть помидора. Как жидкость испарится, добавить масло баранины, оставшейся после жарки и жарьте помидоры до тех пор, пока масло не станет красным от помидора и помидор полностью не прожарится и не станет “целым” с маслом.

За это время прожарьте картошку, предварительно порезав ее кубиками.

Объединить все продукты в одной сковородке, накройте крышкой и дайте обеду потушиться 15-20 минут.

Подавать на тарелке с овощами, свежей зеленью или соленьями.

Нуш олсун! Приятного аппетита!