Хаш
Если вы хоть раз побывали в Азербайджане, вы наверняка, знаете, слышали или пробовали хаш, которое едят только утром. Хаш – одно из известных азербайджанских блюд, получивших распространение по всему Закавказью. Это любимое блюдо кавказских мужчин, т.к.хаш хорош на второй день утром после сильно хорошего застолья.
И так, берем ножки, лучше говяжьи. Ножки должны быть только передние и не старые. Ножки опалить, выскоблить, они должны быть очищены полностью от щетины. Промыть несколько раз, разрубить на 2-4 части по суставу.
Положить в эмалированную кастрюлю, залить водой. Когда пенка собирется и вода начнет кипеть слить воду, еще раз промыть ножки и снова залить чистой водой. Так чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см и варить на слабом огне, не допуская сильного кипения и периодически снимая пену.
Я кладу целый лук (чтоб лучше собиралась пенка) и морковь (для прозрачности бульона). К середине варки и лук и морковь вынимаю и выбрасываю. К концу варки добавляю соль, перец (горошек) и лавровый лист. Варим ножки до тех пор пока мясо не будет отделяться от костей. Хаш готовят с ночи до утра ( обычно с 10 вечера до 3-7 утра). Объем жидкости уменьшается почти в двое. Хаш готов когда мясо отваливается от кости, бульон наварист и золотистого цвета.
Подают хаш с чесноком и уксусом (в отдельную пиалу выдавливаем чеснок, солим и наливаем уксус), с гранатовым соком,всякими солениями и зеленью. К хашу хорошо идут сухари. Врачи рекомендуют хаш при переломах.
Кстати, хаш в основном варят мужчины. Хаш – это красивый повод для мужчин провести весело время с друзьями. Хаш – лучшее в мире средство от похмелья.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
