Пити
Это национальный азербайджанский суп, который обычно делают в специальных глиняных горшках и пекут в стенных печках. Но так как в современном обществе нет печек, то делаем мы пити сейчас в обыкновенной кастрюле и на плите. Но мне посчастливилось попробовать настоящий пити, сделанный по правилам, когда мы были в городе Шеки. Там мы посетили ресторан, который славился на весь Азербайджан своим пити. И скажу я вам, что вкус того пити я никогда не забуду. Было так вкусно, что я, не любитель гороха нут (нохуд), съела и его, ничего не оставив в тарелке. Преподносили нам этот пити прям в горшках, а мы сами уже перекладывали его на тарелку и ели с сырым луком, свежей зеленью и соленьями. Было что-то неповторимое! Но, несмотря на то что домашний пити отличается от того, который мы ели в старом Шеки, я и его очень люблю. Но, к сожалению, не делаю его часто, т.к. дома его не все любят.
Баранина, желательно с косточкой и жиром, 1 кусок на порцию
Картошка (большая), 1 на порцию
Горох нут (нохуд)
1 репчатый лук среднего размера
Алыча- если есть, но необязательно
Немного сарыкёка (желтый имбирь)
Соль, перец
Шекинский пити можно сделать и дома. Для этого вам вместо картошки понадобятся каштаны, шафран и курдюк.
Горох замочите с вечера. Наутро проварите горох до полуготовности. Мясо промыть, положить в кастрюлю и залить водой таким образом чтобы она покрывала мясо. Варите на среднем огне. Когда появится пенка, соберите её шумовкой. Это важно, т.к. бульон должен быть прозрачным. Положите один целый очищенный лук. Конечно же, добавьте соль и перец.
Т.к. баранина варится долго, то поварите её около часа (в зависимости от того, молодой ли это барашек или нет. У меня варилось около часа). Проверьте мясо на готовность вилкой или ножом. Когда мясо сварится, вытащите и выбросьте сваренный лук. Он добавляется в пити, чтобы впитать неприятный запах баранины. Картофель очистите и добавьте в суп. Добавьте желтый имбирь на кончике чайной ложки, полуготовый горох и алычу (если есть) туда же и дайте всему вариться, пока картофель и горох не будут готовы. Добавьте половину столовой ложки томатной пасты или мелко нашинкованного помидора (желательно пасты). Варите минут 5-10.
А теперь я расскажу вам, как делать шекинский пити в домашних условиях в горшочке. У вас имеется баранина, разрежьте ее на небольшие куски. На один горшочек возьмите такое количество продуктов. На тарелке баранина, кусочки курдюка, репчатый лук и заранее сваренные горох-нут и каштаны.
В горшочек положите вначале мясо, лук и курдюк. Залейте все водой, всыпьте соль.
Положите горшочек в заранее подогретую до 180 градусов духовку. Через 20-30 минут проверьте, появилась ли пенка в горшочке. Пенку надо обязательно собрать. Как соберете пенку, посыпьте шафраном. Поставьте горшочек обратно в духовку. Через 30 минут все будет выглядеть так.
Добавьте в горшочек горох и каштаны, проверьте хватает ли соли, если нет, добавьте соль. Долейте горячую воду. т.к. вода может испариться. Поставьте горшочек в дховку и варите пити еще около 1-1,5 часа. Вытащите лук и выбросьте его.
Подавайте уже готовый пити с лавашем или хлебом и, конечно же, с соленьями.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
