Гюрзя
Здесь вы найдете рецепт гюрьзы, приготовленной нашей семьей. Я помню, как моя бабушка – няня звала меня и мою двоюродную сестру Афаг помагать ей. Ее целью было научить нас лепить гюрьзя, т.к. именно лепка гюрьзы очень трудна. В конце рецепта вы сможете прочитать, как ее готовят другие.
Тесто:
1 яйцо,
300 мл воды
500 гр муки
соль.
Начинка:
Жаренный фарш (примерно 500 гр.
(говяжье мясо, лук, перец и соль)
Из яйца, теплой воды и муки замешивают не очень крутое тесто. Тесто делят на равные части, скатывают из них колобки весом 100 гр и выкладывают на полотенце. Прикрывают и дают “отстояться” 5 минут. Затем берут каждый колобок и раскрывают его при помощи скалки в круг возможно большего размера. Толщина теста не должна превышать 1-2 мм. Затем емкостью вырезаем круги стаканом. Берем каждый кружочек и кладем туда заранее приготовленную начинку.
Теперь наступает самое сложное и самое важное! Как защемлять концы! Возьмитесь за ближний к вам кончик кружочка с одной стороны большим пальцем, с другой- указательным. Прищемите край.
Потом поочередно, то с левой, то с правой стороны прищепляйте края теста к середине (уже прищемленной). И так- до конца.
Вот такие пельмешки у Вас получатся.
Вот результат от начала до конца
Поставьте кастрюлю с водой на газ и наполните ее водой. Не переборщите с водой, иначе гюрзя вкусной не получится! У меня получилось 25 гюрьза, для них я использовала 800 мл воды. Добавьте немного соли в воду и, как только вода закипит, добавьте туда немного нарезанных маленькими кусочками свежих помидоров (можно и консервированных). Вода продолжает кипеть, и Вы бросаете туда свои произведения искусства и варите минут 5-10.
Убавьте силу огня до среднего. Во время варки попробуйте на вкус, посмотрите, достаточно ли соли? Если нет, то добавьте немного по своему вкусу.
Подавать гюрзяшки надо в тарелке (пиалашке), залив соусом из катыка (йогурта). Соус делается из самого катыка (йoгурта), перемешанного с рубленым чесноком.
А теперь я напишу здесь некоторые подробности приготовления гюрзы в других семьях.
В некоторых районах Азербайджана в Гюрзю используют свежий фарш, т.е. его не обжаривают. Помидоры в воду также не кладутся.
Есть местности, где вместо воды используют мясной бульон, при этом берут больше бульона, чем я описала и гюрьзу подают с большей жидкостью в тарелке.
В некоторых районах после варки на обычной воде, жидкость выливают в пиалу, гюрьзю выкладывают на плоские тарелки, а получившийся бульон подают рядом в пиале.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
