|
Печень промыть, положить в кастрюлю и залить водой до полного покрытия. По вскипании, вылейте воду, залейте печень свежей водой и положите вариться. Соберите пенку. Добавьте соль. Пусть печенка варится около 15 минут. Печень очень нежная, поэтому долго варить ее не надо.
Прямо в горячем виде положите все в блендер (или измельчитель, в Баку мы пользовались обыкновенной мясорубкой), печень измельчите, добавьте туда разделённое яйцо, морковь, жареный лук и промолите. Добавьте по вкусу соль, перец и сливочное масло и перемолите до того, образования однородной массы. Оставьте паштет на 20-30 минут, чтобы затвердело немного. На масляную бумагу (пергамент, калька) выложите паштет слоем в 0,5 см. Сверху вымажьте сливочное масло. Затем паштет соберите в рулет. Заверните рулет в ту же пергаментную бумагу и поместите в холодильник.
