Люля кябаб

Фарш из баранины и говядины (50:50)
Лук репчатый (в пропорции 1:2 с мясом)
Соль, перец
Сумах
Лаваш

 

 

 

 

 

 

 

Для люля-кябаба взять фарш и перемешать с заранее размолотым репчатым луком. Соотношение мяса и лука должно быть 2:1. То есть, на 500 гр. мяса должно приходиться 250 гр. лука. Это очень важно, так как, если лука будет недостаточно или слишком много, мясо не будет держаться на шампур и развалится. В фарш добавить соль с перцем и тщательно перемешать- чем дольше, тем лучше. Положить в холодное место на 4-5 часов.

Фарш достаётся из холодильника заранее- наверное, минут за 15-20 и переминается еще раз руками. Брать порцию фарша и руками "обволакивать" фарш вокруг шампура. Чем дольше Вы будете работать с фаршем таким образом, тем лучше фарш обволочет шампур. Мы, к тому же, обматываем люля ниткой, которую перед подачей на стол снимаем. Нитка не обгорает (странно, нет?). Жарить на гриле. Очень важен один момент: при вспыхивании огня тушите его заранее приготовленной солёной водой.

Перед подачей удалить нитку с люля и положить люля между лавашем. Можно посыпать сумахом.

Перед подачей снять нитку с люля и положить люля между лавашем. Можно посыпать сумахом.