Хяфтя-беджяр

Это соленье бывает готово уже через неделю.

большие баклажаны
зеленые помидоры
чили
чеснок
кинза
укроп
мята
базилик
эстрагон
капуста
бурак
морковь
болгарский перец
красный репчатый лук
уксус
соль

Зелень промыть и нашинковать. Чеснок нашинковать, добавить к зелени, то же самое сделать с чили. Добавить соль по вкусу.

Большие баклажаны порежьте маленькими кубиками, посолите как следует и дайте горечи стечь.

Промойте кубики и бросьте их в кипящую соленую воду. Прокипятите 4-5 минут, вылейте все в дуршлаг и дайте воде стечь. Положите кубики между полотенцем и под гнет. Дайте отстояться полчаса. Добавьте баклажаны к зеленой начинке. Добавьте туда же измельченные свежие морковь, бурак и красный лук. Посолите, перемешайте как следует, положите все в банки, с заполнением на 3/4 и залейте уксусом. Длинным предметом (я обычно пользуюсь моей любимой деревянной ложкой) проделайте отверстия в нескольких местах так чтобы уксус попал везде. Соответственно, объём также увеличится. В случае надобности, повторно добавьте уксус. Закройте банку и поставьте в холодное место. Все овощи и чеснок я провожу через машинку для измельчения (шинковочную машинку, не мясорубка). Иначе надо будет сидеть и шинковать овощи очень долго.

Нуш олсун! Приятного аппетита!