|
Kød blandes grundigt med løg, salt, pepper og kanel. Kødet lægges på panden og der tilsættes lidt vand (2-3 spsk.). Panden sættes på komfuret og massen skal under konstant omrørning koges ved jævn varme. Når vandet forsvinder, tilsættes olie og kødet steges indtil den bliver brunt.
Auberginer skal skrælles af de grønne stik, i midten skal der også skrælles en stribe, og der laves et dybt snit. Pas på. At I ikke skærer snittet igennem. Der drysses salt i snittet og auberginerne sættes til side i 1 times tid. Saften, som auberginerne giver, smides ud, auberginerne vaskes, tørres og steges i lidt olie indtil de er helt møre. Lad auberginerne afkøles.
Pepperfrugt tages, der skæres den øverste del af, men ikke helt. Øverste del skal sidde stadigvæk på frugten. Frøerne tages forsigtigt ud og pepperfrugt blancheres i saltet vand i 5 minutter. Tager pepperfrugterne forsigtigt ud, hæld vandet ud og lad dem afkøles.
Hos tomaterne skal den øverste del skæres af på samme måde, som hos pepperfrugterne, således, at den hænger stadigvæk fast på tomaten. Med en te ske tage indholdet af tomaten ud, men smidt dem ikke ud. Dem har vi brug for på et senere tidspunkt. Salt tomaterne indeni.
Nu skal vi fylde grøntsagerne med kødfarsen, som vi har allerede tilberedt. På panden skal I komme lidt olie. Tager forsigtigt auberginerne og fyld dem med kødfarsen i den snit, som vi har lavet. Læg auberginen på en pande. Fyld således tomaterne og pepperfrugterne og luk ”lågen”. Læg dem også på panden. Ud over grøntsager læg indeholder af tomaterne, som vi har taget ud af, og lidt af hakkede tomater.
Læg panden på komfuret og lad dolma koges lidt ved lavt blus i 1 time eller indtil tomaterne er møre. På talerken tildeles 1 aubergine, 1 tomat og 1 pepperfrugt pr person.
Nush olsun! Velbekomme! | 
Kødfars - 500 gr.