Store auberginer skæres i små firekanter, tilsættes rigeligt salt og lægges ud på en sigte. Lad dem står i opvasken i 2 timer. De giver deres saft ud.
Om 2 timer skyld dem med vandet og hæld dem ud i en kogende vand, hvor der er tilsat salt. Kog auberginerne i 5 minutter og hæld dem ud på en sigte. Læg auberginerne mellem 20 lag af køkkenrulle og læg pres på auberginerne. De skal lægge således i 1 time. Efter, at de er blevet afkølet og udpresset, hæld dem ud i en gryde. Tilsæt krydderurtefyldet, hakkede rå gulerøder, rødbeder, rød løg, hvidkål, grønne tomater, tilsæt salt og pepper og bland det hele rigtig godt. Læg blanding ud i sylteglasset (fyld den op til ¾ del) og hæld eddike over blandingen. Tag en træske og lav huller i blandingen således, at eddike jævnes i blandingen. Hvis det kræves, tilsat mere eddike. Luk lågen og læg sylten ud i et mørkt køligt sted. Det er klar til spisning om 1 uge.
