Göyərtini yuyub doğrayın. Düyünü yuyun, noxudun bişirib ikiyə bölün. Əti soğanla qarışdırıb, düyünü xırdalanmış göyərtini, noxudu, duzu və istiotu əlavə edin. Kütləni yaxşı qarışdırın. Üzem yarpaqlarını yuyub üstünə qaynar su tökün və 2-3 dəqiqə saxlayın, sonra sudan çıxardın. Qalın dibli qazana azca yağ (bitki yağı olar da) tökün, böyük yarpaqları qazanın dibinə yığın. Bir-bir yarpaqları gətirib içinə ət kütləsindən qoyub yarpaqı konvert (zərf) kimi bükün. Əvvəlcə aşağıdan, sonra yan tərəfdən və nəhayət üstən.

Dolmaları bir-birinin yanına zəncilvarı yığın. Sonra qazanı bərk alovun üstünə qoyun, qaynayan kimi, orta alova keçirin. Dolmaların üstünə su tökün, üstdən dessert boşqab qoyub qapaqı örtün və 1-1,5 saat bişirin, yarpaqlar bişənədək.

Əgər təzə yarpaq yoxdursa, onda duza qoyulmuş yarpaqdan istifadə etmək olar. Bu yarpaqı Avropa ölkələrində hər bir türk və ərəb mağazasından almaq olar. Düzdür, onlar qalın və böyükdülər. Belə halda mən qayçı ilə yarpaqı iki hissəyə bölürəm. Azərbaycan dolmasının xüsusiyyəti onun öıçeseder. Dolma nə qədər balacadırsa, o qədər qəşəngdir.

Süfrəyə dolma sarımsaqlı (əzilmiş) qatıqla verilir.

Nuş olsun!