Reseptlərə

Suplar və şorbalar

 

AzeriFood.com

Xəmraşi (əriştə)

 

Bu şorbanı adətən mal-qoyun əti bulyonu əsasında hazırlayırlar. Qoyun-mal əti qiyməsindən xırda küftəciklər hazırlanır vı bişirilir. Kəfi yığmaq lazımdır və bulyonu süzgəcdən keçirmək. Bulyon şəffav olmalıdır. Mən toyuq bulyonuna üstünlük verirəm. Mən tez-tez toyuq-plov eləyirəm., onun üşün məndə bulyon qalyr (onu dondururam). Şorbanın hazırlanması asandir, əgər sizdə əriştə hazırdirsa. Əgər sizdə əriştə hazır deyilsə, onda adi düşbərə xəmiri yayınç 2-3 mm qalınlığında əriştə kesin. Sonra əriştə dəsmalın üstünə səpələnir və 1 gün qurudulur. Amma mən hazır əriştə alıram.

 

Əriştəni və bulyonu hazırlayın, bir ovuc “bül-bül göz, qara göz” lobya bişirin.

 

Əgər bulyon toyuqdandırsa, onda həmraşida toyuq olmalıdır. Toyuq bişəndən sonra onu sümükdən ayırın və parçalara xırdalayın. Bulyonu qaynadın və qaynayan kimi 5-6 saplaq zəfəran atın. 3 dəqiqə qaynasın. Sonra əriştəni əlavə edin. Adi şorba ilə muqaisədə əriştə daha çox olmalıdır, amma o dərəcədə yox ki, bulyonu təmamiylə özünə çəksin. Mən bir toyuqun bulyonuna 4-5 porsiya hazır ərişdəni (şəkildəki kimi) əlavə edirəm. Ərişdə bişən kimi, toyuqu və lobyəni bulyona qatırsız. Şorba hazırdır.

 

Süfrəyə xəmraşı isti verilir və üstünə quru nanə tökülür. Bu mütləqdir!

 

 

Orijinal xəmraşını, qeyd etdiyim kimi, xirda küftəciklərlə hazyrlayırlar. Süfrəyə verəndə küftəcikləri və lobyani əlavə edin. Xəmraşini sarmısaqlı sirkə ilə də süfrəyə vermək olar.

Nuş olsun!

Yuxarı

 

admin@azerifood.com